青醬拖鞋麵包(Ciabatta)

在討論上看到別人對拖鞋麵包的形容，「在米蘭用餐小館中經常看見義大利人點Ciabatta，淋上一些橄欖油，搭配一杯啤酒輕輕鬆鬆的填飽肚子。任何時候只要夾入或抹上喜愛的餡料就是隨性的一餐~~不需要豐富的內饀及花俏的外表，它樸實的長像、紮實有嚼勁的口感，越嚼越有勁、越吃越香的幸福滋味，好吃得令人盪氣迴腸，美味得令人作夢都會想起義大利的隨性時光~~ 」
我在瑞士的義大利語區也嘗過道地的義式Ciabatta，抹上肝醬．．．真是另人回味無窮。

小熊曾做過自以為是的假拖鞋麵包 ，那次的失敗經驗在於發酵的掌握度並不是很好，而這星期假日也因為偷懶並沒準備這星期的早餐，所以趁著今天請的半天假加上回春的好天氣，看看這次是否能夠成功^^。
材料是參考孟老師的100道麵包，只是材料稍作修改，也把青醬作了一下消耗--
A：高筋麵粉400克，細砂糖30克，鹽1t，水230克
B：橄欖油20克，青醬25克(原食譜沒有青醬，只有橄欖油30克，因為青醬已經含橄欖油，所以就減量放置)，高筋麵粉50克(整型用)。
作法--
1.先將A全部混合慢速揉成鬆散狀再放入B材料揉至有薄膜。
2.基本發酵80分鐘。
3.整型並鬆馳10分鐘。
4.再做最後發酵40分鐘(因為沒有發酵箱，所以延長至一個多小時讓麵包發酵更為鬆軟)。
5.沾上高粉並以175度烤25分鐘。
剛出爐時麵包看來鼓鼓地，看來這次發酵還不錯，

切開麵包切面，這次大小氣孔平均分佈在麵包裏，壓一下還會彈回來呢，
外脆內軟的微酸香味，再來杯咖啡．．．恩~這讓大哥讚不絕口＾＾
若能再搭配鮪魚沾醬也許就更完美了吧～